Меню

Рецепт щуки в коптильне горячего копчения


Рецепт щуки в коптильне горячего копчения

Рецепт щуки в коптильне горячего копчения




Подготовка щуки к горячему копчениюСначала рыбу необходимо выпотрошить, почистить и удалить жабры. Голову и плавники желательно оставить, тогда при подаче рыба смотрится эффектно.

Тщательно промыть тушку, очистив ее от речной слизи. Можно замочить на час в подсоленой воде, поменять ее несколько раз, чтобы частично убрать речной запах, присущий хищнице. Однако необязательно выполнять данную процедуру, потому что дым перебьет все запахи.

Количество соли берется в расчете на имеющийся продукт.

Если рыбина попалась на крючок большая, то лучшее ее перед засолкой разделить на порционные куски. Имея среднюю тушку, можно по рецепту натереть ее солью (2 ст. л. на 1 кг рыбы), обмазать специями. Оставить на ночь для посола.

Перед копчением щуку обязательно промывают и подсушивают. Лишняя вода должна стечь.

БзЮНа фото показано, как можно положить рыбку для проветривания на разделочную доску. Некоторые подвешивают ее на крюк на полчаса.

Процесс копчения щуки: пошаговые рекомендации

Коптить щуку лучше всего в домашней коптильне. Практичнее использовать горячее копчение. Для готовки подойдут опилки или щепа, полученная из лиственных пород.

В коптильню на фото насыпается щепа ольхи. Ее слой должен быть не менее 2-3 см. Поверх щепы обязательно устанавливается поддон для стекания жира. Можно использовать любую посуду. На фото видно, как подставка выполняется из куска пищевой фольги.

Щука отправляется на подвешенную решетку.

Костер должен уже гореть. Осталось закрыть коптильню плотно, чтобы дым не уходил. Периодически нужно посматривать за процессом, спуская из ящика пар. Не забывайте подкладывать снизу дрова или уголь. Обычно на горячее копчение уходит около 2,5-3 часов, хотя все зависит от величины пойманной тушки.

Увидев, что рыбка стала бронзово-золотистой, можно завершать копчение. Пора доставать готовый продукт из коптильни. Хочется стразу попробовать, однако придется еще потерпеть.

Пусть рыба отстоится, остынет прямо в коптильне. Так она станет еще более ароматной. Мясо уплотнится, после чего ее можно достать. На стол подается целиком на большом блюде. Желательно добавить овощи, можно украсить зеленью или лимоном.

А так в разрезе выглядит копченая щука, приготовленная собственноручно в домашних условиях.

Все гениальное делается максимально просто, если у вас есть желание и рецепт.

Приятного аппетита!

Источник: https://www.woman56.ru/bliuda-iz-ribi-i-moreproduktov/kak-koptit-shchuku-goryachego-kopcheniya-v-domashnikh-usloviyakh
  • Читать далее

  • В первую очередь следует выпотрошить рыбу, головы и хвосты можно не удалять. Промойте и натрите хорошо каждую тушку солью. Оставьте рыбу мариноваться на пару часов.

    Тем временем подготовьте щепу для копчения – отлично подойдут в любой пропорции такие сорта древесины - яблоня, груша, вишня, рябина, калина.

    Установите в коптильне решетку для рыбы и разложите подготовленные ветки слоем около 3 см.

    Разожгите умеренный огонь под коптильней, дождитесь появления белого дыма из коптильни и засекайте 35 минут.

    Готовую рыбу выньте из коптильни, остудите и подавайте на стол. Копченую щуку можно хранить в холодильнике до двух недель и использовать в качестве закуски или как ингредиент для разнообразных салатов.

    Оценить рецепт Щука в коптильне:

    4

    средняя оценка: 4.4, всего голосов: 12

    Я приготовил(а)

    Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

    Рекомендуем рецепты:
    Двойная уха
    Рыба, запеченная в соли
    Селедка дома
    Салат из ставриды
    Острые жареные креветки


    Редакция рекомендует:Подборки рецептов:

    Источник: https://povar.ru/recipes/shuka_v_koptilne-27761.html